Čokolády - Čokoláda

Čokoláda je běžnou součástí všech druhů cukroví a je bezpochyby jednou z nejoblíbenějších na světě. Slovo čokoláda má původ v Aztec slovo xocolātl, který má stejný význam.,,Čokoláda je vyrobena z kvašených, pražených a podzemních zrna tropického kakaového stromu Theobroma kakaovník. Zrna pocházejí z kakaových tobolek - bobů. Výsledný produkt je znám jako "čokoláda" (intenzivně ochucená hořká potravin - to je definice čokolády v mnoha slovnících). Tento produkt je definován v mnoha zemích jako kakao. USA čokolády průmyslu je definována jako kakaové sušiny kakaových bobů, kakaové máslo je definováno jako tuková složka, a čokoláda je kombinací sušiny a tuku. Tato kombinace se obvykle oslazena cukru a dalších složek a zpracovány do tabulek čokolády (jejíž jádro je také znám jako čokoláda), nebo v nápojích (nazývá kakao nebo horká čokoláda).,,Existují tři typy kakaových zrn používaných v čokoládách. Nejcennější, vzácná a drahá jsou Criollo fazole z Mayský kraj (Mexiko a Střední Amerika). Tyto fazole jsou méně hořká a aromatičtější než ostatní. Dělá z nich je jen asi 10% čokolády. Kakaových bobů v čokoládu je 80% typu Forastero. Stromy Forastero jsou značně robustnější než stromy Criollo a kakaových bobů, které jsou levnější. Trinitario, hybrid zrn Criollo a Forastero, se používá asi v 10% čokolády.